Pain sans gluten – Psyllium bio et Chia bio

Ce pain est magique, bien gonflé, avec une mie aérée, il est délicieux. Son secret, un mélange de psyllium et de graine de chia mixées.

Ingrédients

• 30 g de graines de chia
• 20 g de psyllium
• 10 g de levure de boulanger
• 150 g de farine de riz complet
• 120 g de farine d’amarante
• 120 g de fécule de tapioca ou fécule de pomme de terre
• 40 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 8 g de sel
• 80 g d’huile d’olive
• 310 g d’eau tiède

Préparation

1. On prélève 100 g d’eau tiède que l’on mélange à la levure, on met de côté (10/15 mn).
2. On mixe les graines de chia avec le psyllium, on intègre la farine de riz, la farine d’amarante, la farine de sarrasin, la fécule de tapioca et le sel.
3. On ajoute les œufs, l’huile, la levure et l’eau tiède.
4. On mélange (dans un robot c’est plus facile, par exemple le kitchenaid).
5. On prépare un moule à cake (huiler avec un peu d’huile d’olive)
6. On verse la préparation humide dans le moule à cake (on lisse avec une spatule humide)
7. On couvre avec un torchon et on laisse gonfler 1h30 à 2h00. On peut également mettre le moule au four à 50°C (1h30 à 2h00). On pensera à verser 0.5l d’eau dans le lèche-frites.
8. On monte la température du four à 180 °C, on laisse environ 1h15.